美味しいパスタの茹で方｜「なぜ？」を科学する完全ガイド


パスタはただ茹でればいい？と思っていませんか

パスタを茹でるのは簡単そうですが、「なぜたっぷりの水が必要なの？」「塩はいつ入れるの？」など疑問は多いものです。実は少しのコツで、家でもレストラン並みに美味しいパスタを作ることができます。

たっぷりの湯が必要な理由と実は少なくてもOKな理由

一般的なレシピでは「パスタ100gに対して水2L」と書かれています。しかし実験では、100gのパスタなら1L、200gでも1.5Lで十分に美味しく茹でられることがわかっています。

なぜ多くのレシピでたっぷりの湯を推奨するのか？

  • パスタ同士がくっつくのを防ぐ

  • 湯の温度が下がりにくい

この2点ですが、少ない湯でも2回のかき混ぜタイミングでくっつきを防げます。

混ぜるタイミング

  1. パスタを投入して全体が湯に浸かるように混ぜる

  2. 湯が白く濁ってきたとき、パスタ同士を離すように優しく混ぜる

これだけで少ない湯でも十分美味しく茹でられます。

塩はなぜ入れる？量とタイミング

塩はパスタに下味をつけるため。水1.5Lに対して15gが目安です。入れるタイミングは水と一緒でも沸騰後でもOKで、どちらでも味に差は出ません。

塩の効果で表面のアルデンテ感も出ますが、大量の塩を入れる必要はなく、家庭では味付け目的の適量で十分です。

茹でるときの火加減

  • 最初：激しく沸騰している状態で投入

  • 茹で中：ゆらゆら沸騰する程度に調整

強火でパスタを激しく動かすと、表面のデンプンが剥がれ落ち旨味が減ってしまいます。最初だけ強火、茹でている間は中火がコツです。

美味しく茹でるためのまとめ

  • 水は少なめでもOK、かき混ぜタイミングが重要

  • 塩は下味として、量は少なめで十分

  • 最初は強火、茹で中は中火で優しく茹でる

この方法を実践すれば、家庭でもレストランのようなプリッとしたパスタが楽しめます。

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