唐揚げの衣が剥がれない！サクサクに揚げるコツ完全ガイド


家庭で唐揚げを作るとき、衣が剥がれてしまうことはありませんか？せっかく下味をつけても、揚げるときに衣が落ちてしまうと見た目も味も残念です。この記事では、衣が剥がれない付け方や下処理、サクサクに揚げる方法を徹底解説します。

唐揚げの衣が剥がれやすい原因

  • 下味だけで片栗粉をつけると密着せず剥がれやすい

  • 揚げる途中で唐揚げを頻繁に触ると衣がはがれる

  • 衣の付け方や小麦粉・片栗粉の量が不十分

衣が剥がれる主な原因は「下処理と衣の密着度」です。ちょっとした工夫で防ぐことができます。

衣をしっかり付ける下処理のポイント

  1. 鶏肉に下味をつける
    フォークで穴をあけ、調味料と一緒に揉み込むと味が染み込みやすく柔らかくなります。

  2. 小麦粉でしっかりもみ込む
    下味をつけた鶏肉に小麦粉をまぶし、よく揉み込むことで衣と肉が密着します。

  3. 片栗粉をつける
    小麦粉で下地を作った後に片栗粉をつけるとカリッと揚がりやすいです。余分な粉は払い落とすことが重要です。

サクサクに揚げるコツ

  • 二度揚げをする
    1回目は中温（約160℃）で揚げ、余熱で火を通す
    2回目は高温（約180℃）で短時間揚げることでサクサクに

  • 油の温度と量に注意
    鶏肉を詰め込みすぎない、温度を安定させる、早くかき混ぜない

  • 揚げ網を使用
    キッチンペーパーは油を吸収しきれず衣がべたつくため、揚げ網で油を切る

まとめ

衣が剥がれない唐揚げを作るには、下味→小麦粉→片栗粉の順で丁寧に付けることがポイントです。二度揚げと油の温度管理を守れば、家庭でもサクサクで美味しい唐揚げが完成します。

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