いちばん簡単！ステーキの焼き方を徹底解説｜初心者でも失敗なし


ジューシーで香ばしいステーキは、自宅でも作りたい料理のひとつです。しかし、「焼き加減が難しい」「硬くなってしまう」と悩む方も多いのではないでしょうか。

この記事では、初心者でも簡単にできるステーキの焼き方を徹底的に解説します。下味の付け方から焼き加減の目安、フライパンやグリルを使ったコツまで紹介します。

1. ステーキ用の肉の選び方

まずは美味しいステーキを作るための肉選びです。

  • 部位

    • リブロース：脂が程よく、柔らかい

    • サーロイン：赤身と脂のバランスが良い

    • ヒレ：脂少なめで柔らかいがやや淡白

  • 厚み

    • 2〜3cmあると、中はジューシーに、外は香ばしく焼けます

  • 常温に戻す

    • 冷蔵庫から出して20〜30分置くことで、焼きムラを防げます

2. 下味の付け方

ステーキの味を決める基本の下味はシンプルです。

  • 塩：肉の旨味を引き立てる

  • 黒こしょう：香りとアクセント

  • オリーブオイル（お好みで）：焼く前に薄く塗ると表面が香ばしく仕上がる

ポイント：塩は焼く直前に振ると、水分が出すぎずジューシーに焼けます。

3. フライパンでの基本的な焼き方

① フライパンをしっかり温める

中火〜強火でフライパンを熱してから肉を置きます。熱いフライパンに置くことで、美味しい焼き色（焼き目）をつけられます。

② 表面をしっかり焼く

  • 肉をフライパンに置いたら、触らずに1〜2分焼く

  • 焼き色がついたら裏返す

  • 表面を焼くことで、肉汁を閉じ込めます

③ 焼き加減の目安

  • レア：片面2分ずつ

  • ミディアムレア：片面3分ずつ

  • ミディアム：片面4分ずつ

厚さや火力によって調整してください。

4. グリルやオーブンを使う場合

グリル

  • 中火〜強火で肉を直接焼く

  • 焼きムラを防ぐため、時々向きを変える

オーブン（厚切り肉向け）

  1. フライパンで表面に焼き色をつける

  2. 180℃のオーブンで5〜10分加熱

  3. 肉を休ませる（アルミホイルで包むとさらにジューシー）

5. 焼き上がった後の休ませ方

焼き上がった肉は、アルミホイルで3〜5分休ませると肉汁が全体に行き渡ります。
切ったときに肉汁が流れ出すのを防ぎ、よりジューシーに仕上がります。

6. ステーキソースの簡単レシピ

焼き方と同じくらい重要なのが、ステーキソースです。

  • 基本のステーキソース

    • 醤油、みりん、酒を同量

    • 中火でひと煮立ちさせる

  • ガーリックソース

    • にんにくをオリーブオイルで炒め、醤油とバターを加える

ソースは肉を休ませている間に作ると効率的です。

7. 家でジューシーなステーキを作るコツまとめ

  1. 肉は厚みのある部位を選び、常温に戻す

  2. 下味はシンプルに、塩は焼く直前

  3. 強火で表面をしっかり焼き、肉汁を閉じ込める

  4. 焼き上がったらアルミホイルで休ませる

  5. ソースで味を調整するとさらに美味しい

まとめ

ステーキはちょっとした手順を押さえるだけで、自宅でもレストラン級の仕上がりにできます。
フライパンやオーブン、グリルのどれでも、基本の焼き方と休ませるポイントを守れば、誰でもジューシーで香ばしいステーキを作れます。

  • 厚みのある肉を選ぶ

  • 下味は塩・こしょうでシンプルに

  • 焼き色をつけて肉汁を閉じ込める

  • 休ませてジューシーさをキープ

これで、自宅ステーキが毎回失敗なしで楽しめます。

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